Es gibt 3 verschiedene Erhitzungsverfahren:
Pasteurisieren
Pasteurisierte Milch (Frischmilch): bis zu 30 Sekunden lang bei 72 °C bis 75 °C kurzzeiterhitzt, hält sich gekühlt bei + 8 °C ca. 5 - 6 Tage
Ultrahocherhitzen
Ultrahocherhitzte Milch/Haltbare Milch (H-Milch): mindestens 1 - 4 Sek. auf 135 °C erhitzt, ist ungeöffnet 3 - 6 Monate bei Zimmertemperatur haltbar
Sterilisieren
Sterilisierte Milch/Sterilmilch: mindestens drei Minuten auf 121 °C in der Flasche erhitzt, hält sich ungeöffnet bis zu einem JahrDarüber hinaus findet man in den letzten Jahren in den Regalen des Handels auch sogenannte "ESL-Milch" - ESL steht für Extended Shelf Life. Diese Milch ist länger haltbar (12 - 21 Tage) als pasteurisierte Milch (5 - 6 Tage), jedoch nicht so lange wie H-Milch (3 - 6 Monate). Die "ESL-Milch" muss ebenso wie pasteurisierte Milch gekühlt werden. Die längere Haltbarkeit wird durch die Kombination verschiedener Erhitzungs- und Abfüllverfahren, die zwischen der üblichen Pasteurisation und der Ultrahocherhitzung liegen, erzielt. Gekennzeichnet ist die "ESL-Milch" als "hocherhitzt".
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