Käse enthält je nach Sorte bis zu 30% hochwertiges, leicht verdauliches Eiweiß, bis zu 31% Fett und nur Spuren von Kohlenhydraten (der Milchzucker wird fast zur Gänze in Milchsäure umgewandelt).
Neben dem Gehalt an den Vitaminen A, D, K und den wasserlöslichen B-Vitaminen ist Käse vor allem ein ausgezeichneter Calcium-Lieferant. Kaum ein anderes Lebensmittel kann mit dem Gehalt an knochenstärkendem Calcium mithalten.
Erwähnenswert ist weiters der beachtliche Gehalt an Jod und Zink.
Zwei dünne Scheiben Emmentaler (30g) enthalten für einen Erwachsenen:
30% der täglich empfohlenen Menge an Calcium
20% der täglich empfohlenen Menge an Vitamin B12 12-15% der täglich empfohlenen Menge an Zink
12-15% der täglich empfohlenen Menge an Vitamin A
6% der täglich empfohlenen Menge an Vitamin D
6% der täglich empfohlenen Menge an Vitamin B2 6% der täglich empfohlenen Menge an Jod
aber nur 7% der tolerierbaren Menge an Cholesterin |
