Süßrahmbutter
• Geschmack: schmeckt frisch, mild, leichter Geschmack nach Schlagobers
• Unterschiede in der Herstellung: Der Reifungsprozess erfolgt ohne Zugabe von Milchsäurekulturen
• Empfehlenswert: zu Honig oder süßen Brotaufstrichen, wie z. B. Marmelade; zu Baguette und milden Brotsorten; für Süßspeisen, Torten und Gebäck; zur Verfeinerung von frischem Frühlingsgemüse.
Sauerrahmbutter
• Geschmack: leicht säuerlich, frisch, nussartiger Geschmack
• Unterschiede in der Herstellung: Während des Reifungsprozesses erfolgt die Zugabe von Milchsäurebakterien (Buttereikultur)
• Empfehlenswert: auf Brot mit Wurst, Schinken oder Käse; für herzhafte Gerichte, wie Fleisch, Wild oder Geflügel; zum Verfeinern von pürierten Suppen, Reis und Nudeln; herber schmeckendes Backwerk.
Mildgesäuerte Butter
• Geschmack: schmeckt entsprechend dem Namen mild-säuerlich und frisch
• Unterschiede in der Herstellung: Der Reifungsprozess erfolgt ohne Zugabe von Milchsäurekulturen. Es werden nach der Verbutterung Säure-, Aroma- oder Milchsäurebakterienkonzentrate eingeknetet
• Empfehlenswert: auf Bauernbrot zu mildem Käse oder säuerlich-fruchtigen Marmelade-Sorten; zur Zubereitung herzhafter Gerichte mit etwas milderem Charakter, wie Ragouts oder Aufläufe.
Butterzubereitungen
• Geschmack: je nach Zutat vielseitig, frisch
• Unterschiede in der Herstellung: Den einzelnen Buttersorten werden Zutaten wie Joghurt, Knoblauch, Kräuter usw. beigefügt
• Empfehlenswert: Kräuterbutter z.B. zu Gemüse und kurz gebratenem oder gegrilltem Fleisch; Joghurtbutter z.B. zu fruchtigen, süßen Marmeladen |
