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B:

Behandelte Milch
Biobutter
Biomilch
Butter
Butter - Qualitätsstufen
Butterherstellung
Butterimnhaltsstoffe
Butterkennzeichnung
Buttersorten
Butterherstellung
Bei der Herstellung von Butter lässt sich der Produktionsablauf in folgende Abschnitte aufteilen:
1. Trennen des Rahms (Aufrahmen) aus der Milch entweder durch Stehen lassen   oder Schleudern in einer Zentrifuge
2. Pasteurisieren bei über ~100°C, dadurch wird die Aktivität von Enzymen und Mikroorganismen verringert
3. physikalische Rahmreifung
4. biologische Rahmreifung (nur für Sauerrahmbutter, Zugabe einer Buttereikultur)
5. Schlagen des gekühlten Rahms entweder im Butterfass oder in der Buttermaschine (Buttern), anschließend Kneten der Butter
6. Ausformen und verpacken 
 
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