Österreichische Butter darf in drei Qualitätsstufen auf den Markt gebracht werden:
- Güteklasse I = Teebutter*, mild-säuerlicher Geschmack bei Sauerrahmbutter bzw. Obersgeschmack bei Süßrahmbutter.
- Güteklasse II = Tafelbutter, darf leichte Geschmacks - oder Geruchsfehler aufweisen.
- Güteklasse III = Kochbutter, kann stärker ausgeprägte Geruchs- oder Geschmacksfehler erkennen lassen.
Für die Herstellung von Teebutter darf nur Milch oder Milchrahm verwendet werden. Für Tafel- und Kochbutter kann hingegen auch Molkerahm oder eine Mischung von Milch, Milch- und Molkerahm zum Einsatz kommen.
In Österreich hergestellte Butter (auch jene, die für die industrielle Weiterverarbeitung produziert wird) entspricht fast immer der Güteklasse I.
Butter, die das AMA-Gütesiegel trägt, muss auch am Ende der Haltbarkeit noch den Anforderungen der Güteklasse I entsprechen. |
